Камеры жарки и запекания

Назначение: приготовление запеченных продуктов, колбасных хлебов, жареных колбас и других продуктов, расположенных на рамах горизонтально.

В камере жарки и запекания предусмотрено выполнение следующих технологических операций: жарка, жарка с поддержанием влажности, проветривание

Конкурентные преимущества Термокамер «Техтрон+»:

• продуманная конструкция камеры и вентиляционной системы с горизонтальными потоками;
• равномерность обтекания продукта воздухом даже при очень плотной загрузке продукта на раме;
• равномерность обработки продукта в формах;
• мощный теплогенератор;
• отсутствие влияния человеческого фактора.

Запекание подразумевает проведение процессов при температурах от 100°С до 200°С. Для работы на таких высоких температурах применяется ТЭНы увеличенной мощности, усиление теплоизоляции камеры и дополнительная защита некоторых элементов термокамеры, что позволяет стабильно получать высокое качество продукции, уменьшить потери в весе, сократить время запекания и соответственно энергозатраты. Многие процессы в камере жарки и запекания проводятся с увеличенной влажностью в камере, для этого в конструкции предусмотрен стандартный вариант увлажнения – форсуночный парогенератор, который позволяет не терять температуру в камере в начале процесса парообразования. Конструкция термокамеры позволяет придерживаться разных технологий приготовления жареных и запеченных продуктов, будь то технология жарки при температуре 90ºС и периодически повышающейся влажности, или технология высокотемпературного запекания при низкой влажности.

Камеры жарки и запекания так же идеально подходят для приготовления запеченной птицы. Именно для этого компания Техтрон+ предлагает специальную конструкцию рамы и камеры с приспособлениями для жарки птицы на высоких температурах на нескольких ярусах, не позволяющих расплавленному жиру с верхних ярусов попадать на продукт нижних ярусов, даже если продукт будет навешен на шампура. За счет комбинированного воздействия на продукт потока пара и сухого горячего воздуха различной интенсивности, обеспечивается оптимальный прогрев изделия, быстрое создание уплотненного поверхностного слоя «корочки запекания», препятствующего испарению влаги и выделению бульона и жира, что позволяет сократить весовые потери.

Аэродинамическая схема термокамеры жарки и запекания.

Движение воздуха в камере жарки и запекания Техтрон+ имеет особенности. При обычной аэродинамике термокамеры ярусы с продуктом будут препятствовать свободному движению воздушного потока снизу вверх, и даже вращение колбасной рамы в термокамере вокруг своей оси не помогает равномерно обработать весь объем продукта. Для равномерного распределения воздушных потоков, в конструкции камеры жарки и запекания Техтрон+ предусмотрено горизонтальное движение изменяющихся воздушных потоков попеременно с разных сторон.

Циркуляция воздуха обусловлена движением горизонтальных плоских потоков от одной боковой стенки камеры к противоположной и наоборот, в переменном режиме (цикл устанавливается по времени). Смена направления происходит за счет циклично меняющих свое положение «открыто» - «закрыто» электропневматических заслонок – левой и правой.

Смена среды в камере происходит во время открытой заслонки подачи свежего воздуха и включенном вытяжном вентиляторе. Периодичность смены или ее частичной замены регулируются в зависимости от заданной программы.

В комплект стандартной поставки входит пульт управления с контроллером ADITEC (Германия), что позволяет реализовать самые сложные программы термообработки и использовать все преимущества автоматизированных систем.

Краткие технические характеристики: