Камеры интенсивного охлаждения

Назначение: предназначена для быстрого и эффективного охлаждения полукопченых, вареных, варенокопченых колбас, сосисок, сарделек, буженины и мясных деликатесов непосредственно после их обработки в термокамере.

Эксплуатационные преимущества:

• сокращение времени охлаждения продукта;
• минимизация потерь массы готового продукта при охлаждении;
• качественное улучшение цвета продукции;
• равномерность охлаждения продуктов на всех ярусах камеры;
• продление срока годности продукта благодаря быстрому охлаждению;
• выход продукта из камеры в сухом и остывшем виде дает возможность его поступления сразу на упаковку;
• возможность использования камер как временный склад хранения продукции в заданных температурных рамках.

Основным достоинством использования камер интенсивного охлаждения является максимально быстрое охлаждение продукта. За счет интенсивного охлаждения обеспечивается максимально быстрое прохождение критической зоны температур, которые способствуют развитию микробов, что приводит к значительному увеличению срока хранения продукта и сохранению его лучших вкусовых свойств.

В камерах интенсивного охлаждения применяется ряд технологических приемов: постоянное душирование, импульсное душирование, водяной туман и воздушное охлаждение. Выполнение функций охлаждения и их комбинаций осуществляется по температуре в сердцевине продукта или по времени, в зависимости от заданной программы. Технологический процесс охлаждения управляется микропроцессором ADITEС. Камеры интенсивного охлаждения предназначены не только для охлаждения колбасных изделий в непроницаемых оболочках, но так же для полукопченых, варено-копченых колбас и любых мясных деликатесов в оболочке и без нее. Принудительная циркуляция воздуха в камере обеспечивает равномерное распределение температуры внутри камеры, а система увлажнения воздуха предотвращает сморщивание оболочек продуктов во время охлаждения.

Выход продукта из камеры интенсивного охлаждения в остывшем и сухом виде дает возможность его поступления сразу на упаковку. При поступлении охлажденного продукта на склад снижаются энергетические нагрузки на камеры хранения готовой продукции. Камеры интенсивного охлаждения могут выполнять функцию холодного склада, при этом продукция может храниться в камерах в охлажденном виде при заданной температуре сердцевины без контроля со стороны персонала.

Камера работает в следующих режимах и их комбинации:

1. Постоянное душирование
2. Импульсное душирование
3. Водяной туман
4. Охлаждение холодным воздухом

Душ

В потолке каждой секции установлены форсунки с углом раскрытия зонта 90. Душирование продукта производится, в зависимости от выбранной программы, как «постоянное душирование» или «импульсное душирование». При постоянном душировании расход воды составляет до 3,0 м³/час. При импульсном душировании расход может быть разным, в зависимости от заданной программы. Рекомендуемые значения 1 мин душ, 1 мин пауза, при этом расход воды составляет 1,5 м³/час.

Водяной туман

Продукт охлаждается мелкодисперсной водой в виде тумана. Водяной туман в камере производится за счет смешивания воды с воздухом и подачи его через систему туманообра-зующих форсунок. На каждую раму устанавливается своя туманообразующая форсунка.

Воздушное охлаждение

Охлаждение холодным воздухом проводится на завершающих этапах охлаждения. Во время воздушного охлаждения можно при необходимости повышать относительную влажность воздуха за счет периодического впрыска водяного тумана.

Краткие технические характеристики: